Colore ambra più o meno scuro, con tonalità rossiccio/verdastre nel miele liquido; marrone se cristallizzato .

Aroma molto caratteristico; aromatico, pungente, verde, vegetale/erbaceo, di legno, di tannino, fenolico, amaro.

Sapore poco dolce; normalmente acido; decisamente o molto amaro; tannico, astringente, molto persistente soprattutto nella componente amara.

Resta liquido allungo e la lenta cristallizzazione non sempre regolare